兰花豆制作技术

显示全部楼层 · 2021-1-18 11:35

1.选料：选无虫蛀、饱满，大小均匀，完整无缺的蚕豆。

2.浸泡及开花：将蚕豆用温水淘洗干净，除去杂质，入沸水中焖泡24小时（水为豆的2倍），使蚕豆充分吸水膨胀。然后用清水冲洗，以锋利的刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮，使油炸的蚕豆所含水分能够迅速蒸发，避免爆豆溅油。

3.浸矾水：白矾250g研碎，用沸水充分溶解，加水至10kg煮沸。然后将划破皮的蚕豆投入沸水锅中略氽（约2分钟）即捞出沥水。

4.油炸：蚕豆沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止，但要防炸焦。捞出后沥干油冷却后即成。根据口味可适量撒拌些食盐等。

5.成品要求：蚕豆表皮胚端开裂，豆瓣突出，色泽微黄，口感酥、脆、香。