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蘑菇食品加工技术
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蘑菇食品加工技术
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2020-3-4 22:37
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一、
蘑菇
什锦菜
1、原料鲜蘑菇1公斤,大头菜、豇豆、芹菜各2.4公斤,咸竹笋1公斤,生姜、大蒜0.1公斤,安息香酸钠10克。
2、制作把蘑菇、大头菜淘洗干净,沥干水分,切成丁块;将芹菜去叶后洗净,用清水浸泡2小时,捞出沥干水分,切成3厘米左右长的小段;把洗干净的豇豆切碎;咸竹笋用清水泡2天,每天换水数次,除去咸味,沥干水分,切成小片。将上述切好的原料,放入酱油中浸泡3天(以淹没菜为宜)取出,再加入生姜、大蒜瓣、安息香酸钠等,混合均匀放入容器内,密封1个月即可食用。
3、成品制成的蘑菇什锦菜色泽淡雅,味道清香。
二、豆酱蘑菇
1、原料鲜蘑菇1公斤,豆酱10公斤,胡椒、花椒、小茴香适量。
2、制作将蘑菇洗净切丁,加入豆酱中,并酌量加入胡椒、花椒、小茴香等粉状调料,搅拌均匀,放入蒸锅中加盖蒸2小时,然后倒入容器密封,可贮存1个月―12个月。
3、成品鲜辣适口,香味浓郁,随吃随开封,可用作风味佐餐或烹饪调料。
三、蘑菇泡菜
1、原料鲜蘑菇1公斤,白菜、甘蓝、芹菜、扁豆、莴笋、胡萝卜、青椒各0.5公斤,生姜、白酒、花椒各50克。
2、制作将上述原料置于清水中淘洗干净,沥干水分。把芹菜去叶后洗净,切成3厘米长的小段,其余菜切成7厘米的长条或薄片,在炉火上置锅,以每5公斤水加盐0.4公斤的比例,熬成盐水,煮沸后离火冷却待用。把切好的菜连同生姜、白酒、花椒拌匀,投入容器中,然后倒入冷却的盐水,密封盖口,置于室内贮放10天,让其自然发酵即成。
3、成品酸香可口,微辣,口感丰富,具有增食欲助消化的功能。
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